Eerst iets over de mie. Het is opvallend dat de dunne mie zoveel terrein veroverd in Nederland.

De vroegere bami die we thuis maakten of bij de afhaal Chinees haalde, daarmee kunnen we de dunne mie eigenlijk niet vergelijken. Dat waren van die dikke melige slierten, waar je dan wel snel een verzadigd gevoel aan op deed, maar die eigenlijk nergens naar smaakten of je moest er veel ketjap of sambal overheen doen. Die bami was ook eigenlijk bedoeld als bijgerecht, zoals we aardappels eten, niet als totaal gerecht, want groente zat er amper in en je mocht blij zijn als je eer strookje ham op je bord vond.

De dunne bami, die we tegenwoordig dus steeds vaker zien, is ten eerste veel lekkerder, en veel gemakkelijker tot een complete maaltijd te bereiden. De sliertjes zijn van een hardere graansoort gemaakt en omdat het veel meer sliertjes zijn mengen ze zich beter.

De mie die ik bedoel, vindt u bij de Aziatische producten en zit meestal in plasticfolie verpakt, quick cooking egg noodls staat er op, ze wordt niet gekookt maar twee keer met kokend water overgoten, daarna mag de mie in de vergiet uitlekken en vlak voor het eten in de wok gemixt worden met het vlees, de groenten en de kruiden.

We beginnen dus met de mie in een grote schaal te doen en met kokend water te overgieten. Laat maar rustig staan, het geeft niets als het helemaal afkoelt. Intussen zuigt de mie voldoende water op om zacht maar niet papperig te worden.

We gaan eens zien welke groenten we in deze bamischotel stoppen.

Eerst natuurlijk bawang puti, bawang merah, daar beginnen alle Aziatische gerecht mee. Bawang is ui, het woord puti betekend wit, daar wordt knoflook mee bedoeld, merah is rood, daar wordt de gewone of de rode ui mee bedoeld. Neem twee flinke uien en twee teentjes knoflook en snipper die fijn, snijd een spaans pepertjes overlangs doormidden, als u niet van pittig houd wast u de zaadjes onder kraan er uit en houdt u wel van pedis dan laat u ze lekker zitten. Maak ragfijne ringetjes van de peper en doe die in de pan. Nu mag u het witte gedeelte van een flinke prei toevoegen, ook in dunnen ringetjes gesneden. U begint het aanfruiten van ui en knoflook in de wok, als die wat kleur hebben gekregen doet u de peper en prei erbij en dan mag het vuur even uit. U maakt 200 gram peultjes schoon en snijd die in de lengte in reepjes, een ook een grote rode paprika, in dunnen reepjes. Deze groenten schept u door het ui –prei mengsel in de wok,zonder het vuur er onder aan te steken, het staat gewoon vast klaar voor straks. Nu mag u de mie afgieten en nogmaals onder vers kokend water zetten.

De tafel dekken en een komkommer in plakjes snijden.

Zo’n vijf minuten voor u wilt gaan eten bakt u 300 gram biefstukreepjes in wat olijfolie en een klontje roomboter op hoog vuur halfgaar. Dat is in drie minuten gebeurd, want hoe langer u de biefstuk bakt hoe taaier het vlees wordt. Pas na het bakken zorgt u voor smaak en kruiden, dus niet van te voren zout op het vlees. Nee, we kruiden het vlees met drie eetlepels ketjap en twee eetlepels vissaus en het sap van een halve limoen. Na de drie minuten op hoog vuur dus.

Nu is het een kwestie van mengen, de uitgelekt bami mag eerst bij de groentenmix in de wok, even goed met twee vorken door elkaar halen, en tot slot de reepjes biefstuk met de jus van ketjap en vissaus over de mie verspreiden. Strooi een handje zoute pinda’s over de mie, dat geeft een lekkere beet.

En zo u wilt: serveer er een koud wit biertje bij

Hier volgt het boodschappenlijstje

1 pak dunne mie (quick cooking egg noodles)

2 grote uien

1 bolletje knoflook

200 gram peultjes

1 rode paprika

1 spaanse peper

1 dikke prei

1 limoen

300 gram biefstukreepjes

Een paar flesjes bier

Even zien of nog olie is, en een stukje roomboter. Wat zoute pinda’s, zit er nog ketjap in de fles en heeft nog vissaus staan, nu, dan moet het allemaal goed komen. Eet smakelijk.